CUISINE TECHNIQUE D’UN ETABLISSEMENT DE RESTAURATION
Objectifs attendus
Dans le cadre d’une amélioration de l’exploitation des équipes de cuisines, d’une diminution des coûts main d’œuvre, il a été demandé à RP SOLUTIONS de repenser les fiches de poste de chacun, d’améliorer l’ergonomie des postes de travail et de repenser si nécessaire l’architecture de la cuisine.
Ces études devant tenir compte d’une capacité d’investissement faible.
Méthode
Analyse des modes opératoires de travail
Analyse des postes et rôle de chacun
Analyse des compétences de chacun
Étude des temps d’intervention
Solution proposée
En fonction des études menées, il a été proposé d’une part de revoir le mode d’organisation d’exploitation de la cuisine et d’autre part une re-disposition des équipements de cuisine.
Dans le but d’optimiser le temps d’intervention par poste de travail, il a également été proposé de nouveaux modes opératoires de travail. L’ensemble des équipements de cuisines ont parfois été amélioré mais réutiliser afin de minimiser l’investissement global de cette nouvelle organisation.
Résultats
Gain de temps d’exploitation pour l’ensemble des équipes (1h sur le service du midi)
Charge de travail plus adapté pour chacun
Nouveau mode opératoire de travail installé
Respect des budgets d’investissement objectés