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L’architecture et le design de la cuisine de cet établissement ne permettait pas une exploitation optimisée des équipes de cuisines

CUISINE TECHNIQUE D’UN ETABLISSEMENT DE RESTAURATION

Objectifs attendus

Dans le cadre d’une amélioration de l’exploitation des équipes de cuisines, d’une diminution des coûts main d’œuvre, il a été demandé à RP SOLUTIONS de repenser les fiches de poste de chacun, d’améliorer l’ergonomie des postes de travail et de repenser si nécessaire l’architecture de la cuisine.
Ces études devant tenir compte d’une capacité d’investissement faible.

Méthode

Analyse des modes opératoires de travail
Analyse des postes et rôle de chacun
Analyse des compétences de chacun
Étude des temps d’intervention

Solution proposée

En fonction des études menées, il a été proposé d’une part de revoir le mode d’organisation d’exploitation de la cuisine et d’autre part une re-disposition des équipements de cuisine.
Dans le but d’optimiser le temps d’intervention par poste de travail, il a également été proposé de nouveaux modes opératoires de travail. L’ensemble des équipements de cuisines ont parfois été amélioré mais réutiliser afin de minimiser l’investissement global de cette nouvelle organisation.

Résultats

Gain de temps d’exploitation pour l’ensemble des équipes (1h sur le service du midi)
Charge de travail plus adapté pour chacun
Nouveau mode opératoire de travail installé
Respect des budgets d’investissement objectés

Catalogue

engineering  innovation  projet